Il Carnevale ispira Daniele Persegani, che più irriverente che mai, arriva in cucina per preparare un dolce carnevalesco, tipico del piacentino. Vediamo come preparare i turtlitt.
Ingredienti
- 1 kg farina 00, 150 g burro, 2 uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di vino bianco, 2 bicchierini di rum, scorza di limone, un pizzico di sale
- 200 g confettura di prugne, 100 g confettura di marroni, 50 g amaretti, 30 g cacao amaro, un goccio di rum
- olio per friggere, zucchero a velo
Procedimento
Prepariamo l’impasto lavorando la farina insieme alle uova intere, lo zucchero, il vino bianco, il rum, la scorza grattugiata di limone ed una presa di sale. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Tiriamo la sfoglia, con la macchinetta per la pasta all’uovo. Spennelliamo con del burro a pomata, ripieghiamo e tiriamo nuovamente con la macchinetta. Ripetiamo questa operazione per 2-3 volte, in modo da sfoglia l’impasto ed ottenere una sfoglia sottile 2-3 mm.
Per il ripieno, in una ciotola, sbricioliamo gli amaretti, che bagniamo con il rum o altro liquore, la confettura di prugne (aspra), quella di marroni, il cacao amaro in polvere, della scorza grattugiata di limone e mescoliamo per bene.
Disponiamo dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia, quindi ripieghiamo quest’ultima sul ripieno, facendo uscire l’aria ed aderire la sfoglia. Ritagliamo i tortelli e li friggiamo in olio profondo (o strutto). Li scoliamo su carta assorbente e serviamo con zucchero a velo.
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