A chiudere il menu di oggi, è la proposta sciuè sciuè di Barbara Agosti, che prepara un classico, amato in tutto il mondo: le uova alla Benedict.
Ingredienti
- 4 uova
- Salsa: 150 g tuorlo, 100 g burro, 1 scalogno, 40 ml acqua, 2 cucchiai di aceto di mele, sale e pepe
- 4 fette di pane casereccio, 6 fette di salmone affumicato, 100 g insalata mista, erba cipollina
Procedimento
Salsa: in un pentolino, stufiamo lo scalogno tritato finemente con l’aceto di mele e l’acqua: almeno 5 minuti.
In una ciotola, mettiamo i tuorli d’uovo, l’acqua e l’aceto aromatizzate allo scalogno e filtrate. Mescoliamo, saliamo, pepiamo e posizioniamo sul bagnomaria. Facciamo cuocere a bagnomaria, mescolando con la frusta ed aggiungendo, pian piano, il burro fuso a filo: deve addensarsi leggermente.
Per le uova, scaldiamo un pentolino d’acqua con dell’aceto bianco. Creiamo un vortice al centro con un cucchiaio, quindi inseriamo all’interno l’uovo intero sgusciato. Lasciamo bollire dolcemente per 4 minuti circa o finchè l’albume si cuoce.
Componiamo: su un letto di insalata, posizioniamo i crostoni di pane, sopra il salmone affumicata a fette, sopra ancora le uova pochè e, sopra, la salsa. Finiamo con l’erba cipollina tritata.
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