Anche questo venerdì, Barbara Agosti ci regala un’altra idea per nobilitare l’ingrediente principe della cucina casalinga, le uova. La cuoca prepara uova e asparagi.
Ingredienti
- 2 mazzi di asparagi
- Insalata: 3 uova sode, 2 cucchiai di senape, 4 filetti di acciughe sott’olio, 10 patate novelle bollite, 30 ml aceto balsamico, scaglie di formaggio, crostini di pane, olio, sale e pepe
- Bismark: 2 uova, 20 g burro, sale e pepe
Procedimento
Nel bicchiere del mixer, mettiamo le alici sott’olio, la senape, aceto balsamico, abbondante olio e frulliamo con il mixer ad immersione.
Puliamo gli asparagi, li tagliamo a listarelle sottili e li sbollentiamo, quindi li scoliamo in acqua e ghiaccio.
In una ciotola, mettiamo le patate novelle lessate e tagliate a spicchi, gli asparagi sbollentati, i crostini di pane e la salsa alla senape e alici e mescoliamo.
Serviamo l’insalata con sopra le uova sode a spicchi, le punte degli asparagi lessate e le scaglie di parmigiano.
Bismark: in padella, scaldiamo una noce di burro. Quando la padella è ben calda, facciamo scivolare sopra l’uovo sgusciato e lo facciamo cuocere.
In un’altra padella, con una noce di burro, mettiamo a rosolare gli asparagi interi già lessati precedentemente. Serviamo l’uovo sopra gli asparagi. Saliamo.
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