In vista del gran finale di venerdì, si succedono i saluti dei cuochi che hanno animato questa memorabile stagione del mezzogiorno di Rai1. Arrivano anche quelli di Francesca Marsetti, che ci lascia un ricordo goloso, preparando una wok di verdure falafel e salsa allo yogurt.
Ingredienti
- 400 g ceci, 100 g farina di ceci, 40 g cipolla, 1 spicchio d’aglio, scorza di 1 limone, 20 g prezzemolo, 20 g coriandolo, cumino, olio per friggere
- 1 peperone, 1 cetriolo, 1 carota, 1 cipolla rossa, 1 zucchina, 150 g germogli di soia, 50 g semi di sesamo, katsuobuschi, 50 ml salsa di soia, 200 ml olio di semi
- 125 ml yogurt, 50 g senape, buccia di 1 limone, coriandolo, sale e pepe, olio
Procedimento
Prepariamo i falafel: ammolliamo i ceci secchi per almeno 12 ore in acqua fredda. Li scoliamo e li mettiamo nel mixer con la cipola cruda affettata, aglio se gradito, prezzemolo, scorza di limone, sale e farina di ceci. Frulliamo per lungo tempo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciamo riposare in frigorifero almeno 1 ora. Formiamo le polpettine e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Puliamo tutte le verdure, le tagliamo a listarelle sottili e le saltiamo nel wok a fiamma alta, con olio di semi. Una volta rosolate, le condiamo con salsa di soia e semi di sesamo.
Salsa: mescoliamo lo yogurt con la senape, la buccia di limone grattugiata, del coriandolo tritato, sale, pepe e olio. Possiamo aggiungere anche del cetriolo a dadini piccoli.
Serviamo le verdure con sopra i falafel e finiamo con la salsa ed il katsuobuschi.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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