Cristian Bertol porta la sua amata montagna sulle tavole degli italiani, proponendo un dolce del Natale in Trentino. Il cuoco di montagna prepara lo zelten.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 75 g farina di segale, 130 g zucchero, 200 g burro morbido, 3 uova, 13 g lievito per dolci, 200 g fichi secchi, 130 g uvetta, 75 g datteri, 200 g noci sgusciate, 75 g pinoli, 75 g mandorle a lamelle, 75 g nocciole tritate, 200 g canditi misti, scorza di limone e arancia, 150 ml grappa, sale
- 3 cucchiai di miele, 1 cucchiaio e mezzo di acqua, mandorle intere, noci, ciliegine, frutta candita
Procedimento
La notte prima, in una ciotola, mettiamo i fichi e i datteri a pezzetti, parte dell’uvetta e copriamo con la grappa. Lasciamo riposare per una notte.
In planetaria, con la foglia, lavoriamo le uova intere insieme allo zucchero. Aggiungiamo, pian piano, il burro morbido a pezzetti e le farine (con il lievito per dolci), alternandoli. Ottenuto un impasto omogeneo e cremoso, aggiungiamo tutti gli altri ingredienti: canditi a dadini, pinoli, mandorle a lamelle, noci sgusciate sbriciolate, uvetta rimasta, nocciole tritate grossolanamente, bucce grattugiate di limone e arancia e mescoliamo per bene.
A questo punto, aggiungiamo tutta la frutta secca ammollata nella grappa per una notte e mescoliamo ancora. Distribuiamo l’impasto su una placca da forno foderata con la carta forno, creando uno strato alto circa 3-4 cm. Sopra, incastoniamo mandorle, noci, ciliegie candite in bell’ordine. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40-45 minuti. Quando è ancora tiepido, lo spennelliamo con miele scaldato e diluito con poca acqua.
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