L’attore partenopeo Massimiliano Gallo prepara un piatto del ricordo, insieme a Daniele Persegani, un primo piatto della tradizione napoletana, gli ziti alla genovese.
Ingredienti
- 320 g ziti, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 kg cipolle dorate, mezzo bicchiere vino bianco, 500 g polpa di manzo, formaggio grattugiato, alloro, prezzemolo, pepe, basilico, olio
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di carota e sedano con un generoso filo d’olio. Uniamo le cipolle affettate sottili, foglie di alloro, sale, pepe e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino bianco, quindi uniamo la polpa di manzo a dadoni e la lasciamo insaporire, aggiustando di sale. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo poco brodo per volta: la carne deve sfaldarsi.
Scoliamo gli ziti spezzati e li mescoliamo con il sugo, mantecando a fuoco spento con formaggio grattugiato.
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