Gian Piero Fava prepara la ‘ricetta del mezzogiorno’, che vale 150 euro in buoni spesa MD per la fortunata telespettatrice che chiama da casa. Il cuoco romano preparare delle deliziose zucchine ripiene saporite.
Ingredienti
- 3 zucchine, 350 g patate, 150 g caciocavallo, 4 pomodori secchi, 30 g pecorino grattugiato, 200 g pangrattato, 200 g panko, acqua, farina 00, timo, erba cipollina
- Caponata: 300 g melanzane, 250 g zucchine, 300 g peperoni, 200 g sedano, 1 cipolla, aceto di mele, miele, basilico, olio
- 300 ml salsa di pomodoro, menta, capperi in fiore, pomodori secchi, 2 l olio per friggere
Procedimento
Caponata: in padella, facciamo stufare la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo il sedano a dadini e lasciamo stufare. Quando il sedano è cotto, aggiungiamo miele e aceto e lasciamo sfumare.
In un’altra padella, con un filo d’olio, spadelliamo i peperoni a dadini. Dopo qualche minuto, uniamo le zucchine e, per finire, le melanzane. Portiamo a cottura tutte le verdure. Le uniamo al soffritto di cipolla e sedano in agrodolce; lasciamo insaporire qualche minuto.
Con un ‘levatorsolo’, eliminiamo la parte centrale dalle zucchine. Lessiamo la parte verde in acqua salata per 4-5 minuti.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo le patate lesse schiacciate, un trito di erba cipollina, pomodori secchi sott’olio a pezzetti, pecorino e caciocavallo grattugiati. Mescoliamo e farciamo le zucchine sbollentate con il ripieno.
Passiamo le zucchine farcite nella farina, quindi in una pastella di farina ed acqua (dev’essere fluida) e, per finire, nel panko o nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per la salsa, frulliamo la salsa di pomodoro con menta, capperi e pomodori secchi.
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