Mentre Evelina pretende di essere protagonista nel menu post feste, Michele Farru si impegna affinché questo possa avvenire e, attingendo dal patrimonio gastronomico della sua Sardegna, propone una zuppa di cannellini con cozze e guanciale.
Ingredienti
- 400 g fagioli cannellini, 500 g cozze, 8 fette di guanciale, 20 g concentrato di pomodoro, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 100 ml vino bianco, aglio, prezzemolo, alloro, olio, sale
Procedimento
Il giorno prima, mettiamo in ammollo i fagioli in acqua fredda.
Il giorno dopo, in una tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano e cipolla con un filo d’olio ed una foglia di alloro. Uniamo i fagioli ammollati e scolati e lasciamo insaporire, aggiungendo anche il concentrato di pomodoro. Copriamo con l’acqua di ammollo dei fagioli e lasciamo bollire per 20 minuti, dolcemente. Saliamo e lasciamo bollire ancora 25 minuti.
In una padella, facciamo aprire le cozze con olio, aglio e vino bianco. Una volta aperte, le sgusciamo e filtriamo la loro acqua.
Disponiamo il guanciale a fette su una teglia con carta forno e lo mettiamo in forno caldo a 90° per 1 ora.
Per rifinire, friggiamo delle foglie di prezzemolo.
Quando i fagioli sono cotti, aggiungiamo l’acqua delle cozze. Serviamo la zuppa con sopra le cozze sgusciate, il prezzemolo fritto ed il guanciale croccante.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it
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