Giovanna Musumeci, abile pasticcera della provincia di Catania, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare la brioscia siciliana.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 500 g farina di manitoba, 150 g zucchero, 150 g burro, 15 g sale, 30 g lievito di birra, 3 uova intere, 300-400 g acqua, qb zeste di arancia e limone, qb vaniglia
Procedimento
Con largo anticipo, scaldiamo leggermente gran parte dell’acqua con lo zucchero, la vaniglia e le zeste di limone e arancia. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Nell’acqua avanzata, sciogliamo il lievito di birra fresco.
In una ciotola, misceliamo le farina con il sale e, impastando con il gancio o le mani, aggiungiamo pian piano lo sciroppo di acqua, zucchero e aromi e le uova intere. Aggiungiamo anche il lievito sciolto nell’acqua e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. A questo punto, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti ed impastiamo fino a farlo assorbire (possiamo usare anche lo strutto).
Dividiamo l’impasto in palline di circa 100 g (che saranno il corpo della nostra brioscia) e altre palline del peso di circa 20 grammi (che saranno il tuppo). Inseriamo il tuppo nella brioscia, le disponiamo su una teglia con carta forno, distanziate, le copriamo e le lasciamo lievitare fino a quando raddoppieranno di volume. Le spennelliamo con l’uuovo sbattuto e inforniamo a 180° per circa 10 minuti o fino a doratura.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/