Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare la crostata di ricotta e arance.
Ingredienti
- 450 g farina, 1 uovo e 1 tuorlo, 150 g zucchero, 300 g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci
- 500 g ricotta, 4 arance naturali, qb zucchero, 50 g pistacchio sgusciato
Procedimento
Frolla: lavoriamo la farina con il burro, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo lo zucchero e, successivamente, il lievito per dolci, l’uovo ed il tuorlo e lavoriamo fino a formare un panetto compatto ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero (possiamo evitare questo passaggio)
Per la farcitura, setacciamo la ricotta e la profumiamo con la scorza grattugiata dell’arancia. A piacere, possiamo aggiungere anche un po’ di zucchero.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm. La inseriamo in uno stampo per crostata ben imburrato e spalmiamo sulla base la crema di ricotta. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti circa.
Tagliamo le arance a fette spesse meno di mezzo cm e le mettiamo in padella con zucchero e un po’ del loro succo. Le lasciamo caramellare qualche minuto. Quando la crostata è fredda, disponiamo sopra le arance e le irroriamo con il loro sciroppo (formatosi in cottura).
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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