Santi Palazzolo, stimato pasticciere siciliano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticciere ci ha spiegato come preparare le sfince di m’prescia, dolce tipico siciliano.
Ingredienti
- 600 g di patate lesse, 400 g di farina w180, 100 g di uova, 30 g di lievito di birra, 200 g di zucchero, 200 g di latte, 1 g sale, 1 limone, qb cannella in polvere
- 2 lt olio di arachidi per friggere, 250 g di miele di api nere, 100 g di mandorle con buccia, 100 g di zucchero velo
Procedimento
Lessiamo le patate, le peliamo e le passiamo al setaccio. A parte, sciogliamo il lievito nel latte tiepido. Uniamo alla purea di patate lo zucchero, la farina, le uova, la buccia di limone grattugiata e il sale. Cominciamo a lavorare, quindi aggiungiamo il latte con il lievito e della cannella in polvere a piacere. Impastiamo fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per circa due ore. Ricaviamo delle noci di impasto (aiutatevi con due cucchiai) e le tuffiamo in olio caldo e profondo. Appena gonfiano e diventano dorate, scoliamo e lasciamo asciugare su carta assorbente. Le condiamo con zucchero a velo o con miele tiepido e mandorle tostate e tritate.