Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 26 febbraio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle genovesi. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 250 g semola di grano duro, 250 g farina 00, 180 g zucchero, 4 tuorli, 200 g burro (o metà burro e metà margarina), acqua fredda
- Crema: 500 ml latte, 150 g zucchero, 2 tuorli, 40 g amido di mais, scorza di limone, zucchero a velo
Procedimento
Frolla: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo le due farine, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e cominciamo a lavorare. Ottenuto un composto sabbioso, uniamo i tuorli e, successivamente, un po’ d’acqua fredda. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo compattiamo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Crema: mescoliamo i tuorli con lo zucchero. In un pentolino, a fuoco spento, mettiamo l’amido e un po’ del latte freddo e mescoliamo fino a sciogliere l’amido. Uniamo il latte rimasto, le uova con lo zucchero ed accendiamo il fuoco, basso. Mescoliamo fino a far addensare la crema. Spegniamo, profumiamo con la scorza grattugiata di limone e la trasferiamo su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Ricaviamo dei pezzi di frolla, che stendiamo ad uno spessore di 2-3 mm, creando come delle lingue. Su ognuna, su un lato, mettiamo un cucchiaio di crema, a formare una montagnola, e ripieghiamo la frolla sulla crema, sigillando bene i bordi. Ritagliamo con un coppapasta. Disponiamo sulla teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 20-25 minuti: rimangono chiare.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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