Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 23 gennaio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta degli involtini di melanzane. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- melanzane, 200 g pangrattato, 50 g filetti d’acciuga, 5 cucchiai di pecorino grattugiato, 100 g tuma, passata di pomodoro, olio evo, sale, pepe
Procedimento
Prepariamo il sugo: in un pentolino, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo la passata e lasciamo cuocere qualche minuto.
Tagliamo le melanzane a fette, per il lungo, le saliamo e e le lasciamo spurgare per circa 1 ora in un colapasta. Trascorso il tempo di riposo, le scoliamo, le asciughiamo bene e le friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
In una padella, facciamo dorare il pangrattato grossolano con un filo d’olio. In una padella, facciamo sciogliere le acciughe con un filo d’olio. Uniamo la mollica tostata ed il pecorino grattugiato. Teniamo da parte.
Su ogni fetta di melanzana, mettiamo un cucchiaio di ripieno ed un dadino di tuma o altro formaggio. Arrotoliamo la melanzana sul ripieno e disponiamo gli involtini in una teglia con carta forno. Copriamo con il sugo di pomodoro, spolveriamo con il pecorino grattugiato e passiamo in forno caldo e statico a 200° per 10-15 minuti.
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