Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 12 marzo, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della scaccia catanese. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g semola di grano duro, 300 ml acqua, 40 g strutto, 10 g miele, 5 g lievito di birra, 10 g sale
- Ripieno: erbette, olive nere, 250 g tuma, 50 g acciughe, aglio, olio
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, sciogliamo il lievito nell’acqua insieme al miele. Sciolto il tutto, aggiungiamo la farina e lavoriamo fino a formare un impasto grossolano. Uniamo lo strutto, il sale fino e lasciamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (almeno 2 ore).
Dividiamo l’impasto in due parti e le stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere due dischi spessi mezzo cm. Posizioniamo il primo disco alla base di una teglietta rotonda, distribuiamo sul fondo le erbette sbollentate e ripassate in padella con olio e aglio, le olive denocciolate, le acciughe a pezzettini, la tuma a fettine. Copriamo con il secondo disco e sigilliamo bene i bordi. Spennelliamo la superficie con un’emulsione di acqua e olio e lasciamo riposare per circa 15 minuti. Bucherelliamo la superficie con una forchetta e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 15-20 minuti.
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