I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Flavio Montrucchio ed Anna Falchi, nella puntata del giovedì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è la simpatica pasticcera Giuditta. Ecco i biscotti quaresimali siciliani.
Ingredienti
- 300 g farina di mandorle, 75 g mandorle intere, 375 g zucchero, 3 albumi, 75 g farina 00, scorza di arancia e limone, un pizzico di sale, 2 pizzichi di cannella, olio
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina di mandorle, la farina di grano tenero, metà dello zucchero previsto, scorza grattugiata di arancia e limone, la cannella in polvere e mescoliamo il tutto.
In un’altra ciotola, con le fruste, montiamo gli albumi con un pizzico di sale. Quando sono schiumosi e chiari, aggiungiamo l’altra metà dello zucchero, poco alla volta, continuando a montare. Ottenuta una meringa bianca e lucina, aggiungiamo tutte le polveri e le mandorle intere con la pelle.
Ottenuto un impasto compatto, simile ad una frolla, creiamo due filoncini, con le mani unte. Li posizioniamo su una teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15-20 minuti: devono dorare.
Li tagliamo a fette spesse 2-3 cm, che disponiamo sulla griglia del forno e rimettiamo nel forno caldo e socchiuso (mettiamo il manico di un cucchiaio per tenere la porta socchiusa) a 150° per 10-15 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/