I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Flavio Montrucchio ed Anna Falchi, nella puntata del giovedì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è la simpatica pasticcera Giuditta. Ecco la torta mimosa.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 8 uova, 250 g zucchero, 140 g farina 00, 120 g fecola di patate, un pizzico di sale
- Crema: 500 ml latte, 3 tuorli, 180 g zucchero, 60 g farina 00, scorza di mezzo limone, 200 g panna
Procedimento
Con le fruste, montiamo le uova intere sgusciate insieme ad una presa di sale e lo zucchero, che aggiungiamo pian piano. Una volta chiare e spumose (servono almeno 5 minuti), aggiungiamo la farina e la fecola setacciate insieme, mescolando delicatamente con una spatola o un frusta manuale.
Dividiamo il compost in due tortiere imburrate da 20 cm: mettiamo 2/3 dell’impasto in una teglia ed 1/3 nell’altra. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40-50 minuti.
Crema: in un pentolino, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo la farina e, dopo aver mescolato, stemperiamo con il latte caldo ed aromatizzato con la scorza grattugiata di limone. Portiamo sul fuoco e, mescolando continuamente, portiamo a bollore. Spegniamo appena bolle, la versiamo su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Quando la crema è fredda, incorporiamo la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola. Lasciamo riposare in frigorifero.
Componiamo
Dividiamo il pan di Spagna più grande, ben freddo, in 3 dischi. Prendiamo il primo e lo bagniamo con il succo di ananas. Spalmiamo sopra uno strato di crema. Sovrapponiamo il secondo disco di pan di Spagna, lo bagniamo e spalmiamo ancora della crema. Finiamo con l’ultimo disco, che bagniamo. Spalmiamo la crema rimasta su tutta la superficie della torta, esternamente.
Tagliamo il pan di Spagna a dadini piccoli, che facciamo aderire alla torta, usando la crema come ‘colla’. Finiamo con zucchero a velo.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/