Nella nuova serie di Food Network Il dolce Natale di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana di questo periodo, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del tronchetto di Natale. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 5 uova, 170 g zucchero, 70 g burro, 200 g farina 00, 20 g cacao amaro, 8 g lievito per dolci
- 250 ml panna, 50 g zucchero
- Crema al burro: 180 g zucchero a velo, 80 g burro, 80 g margarina, 2 cucchiai di latte, 100 g cioccolato fondente, 200 g frutti rossi
Procedimento
Biscotto: con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero per circa 10 minuti. Ottenuta una montata chiara e sostenuta, aggiungiamo il burro a pomata, continuando a montare. Infine, aggiungiamo le polveri setacciate insieme, ovvero farina, cacao e lievito per dolci. Mescoliamo ancora pochi istanti con le fruste a bassa velocità. Versiamo l’impasto su una placca da forno foderata con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 15-20 minuti.
Farcitura: con le fruste, montiamo la panna insieme allo zucchero a velo.
Per la crema al burro, con le fruste, montiamo il burro morbido insieme alla margarina, lo zucchero a velo e due cucchiai di latte caldo. Ottenuta una crema vellutata, aggiungiamo il cioccolato fuso ma non caldo, continuando a montare.
Spalmiamo la panna ben montata sul biscotto, quindi distribuiamo sopra ribes e lamponi freschi. Arrotoliamo il biscotto sulla panna, ben stretto, formando il rotolo. Lo facciamo riposare in frigorifero.
Una volta ben freddo, lo spalmiamo esternamente con la crema al burro, usando una spatola e creando ‘l’effetto corteccia’.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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