Nonna Lalla, cuoca amatoriale di Palombara Sabina, in provincia di Roma, propone un’altra delle sue antiche ricette, al centro del programma di Food Network “La casa di nonna Lalla“, in onda ogni sabato, intorno alle 14:30, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it). Oggi, in particolare, vediamo come preparare le ciambelle fritte con patate.
Ingredienti
- 3 uova, 50 g lievito di birra fresco (2 panetti), 100 g burro, 100 g zucchero, 500 g patate lesse, 250 ml latte, 1 bicchierino di liquore, 1 limone, 1 kg farina tipo 00, olio per friggere
Procedimento
Lessiamo le patate, intere e con la buccia. Una volta cotte, le peliamo e le schiacciamo. Lasciamo raffreddare.
In una pentola, facciamo intiepidire il latte e ci sciogliamo all’interno tutto il lievito di birra fresco ed il burro. In una ciotola, quindi, mettiamo le patate lesse schiacciate, il lievito sciolto nel latte con il burro, la scorza grattugiata di limone, un po’ di liquore (limoncello o altro), lo zucchero e mescoliamo. Inseriamo anche le uova intere sbattute e mescoliamo ancora.
A questo punto, incorporiamo tutta la farina, poca per volta, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio ed elastico. Copriamo e lasciamo lievitare al caldo per 1 ora e mezza o fino al raddoppio.
Preleviamo pezzi di impasto (come mandarini), che arrotondiamo con le mani, formando delle sfere lisce. Lasciamo riposare per 10 minuti, quindi con le dita pratichiamo un foro al centro, formando le ciambelle. In alternativa, creiamo dei serpetelli di impasto e li chiudiamo a ciambella.
Scaldiamo abbondante olio profondo e, quando ha raggiunto i 160-180° (non dev’essere troppo caldo), tuffiamo all’interno le ciambelle. Lasciamo friggere fino a doratura, quindi scoliamo su carta assorbente e, quando sono ancora calde, le rotoliamo nello zucchero semolato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it