Nella seconda puntata della prima stagione della serie di Food Network La dolce bottega di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana ed al cake design, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta della nonna. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Crema pasticcera: 150 g zucchero semolato, 4 tuorli, 300 ml latte, 100 ml panna, 100 ml limoncello, 50 g amido di mais, 1 limone, vaniglia
- Pasta frolla: 350 g farina 00, 100 g zucchero a velo, 3 tuorli, 250 g burro, vaniglia, 8 g lievito per dolci, 5 g sale
Procedimento
Crema pasticcera: in un pentolino scaldiamo il latte con la panna ed un baccello di vaniglia. In una ciotola, nel frattempo, con le fruste elettriche, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo l’amido di mais, il limoncello e la scorza grattugiata del limone. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela bollente di latte e panna, quindi riportiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, aspettiamo che si addensi la crema. La trasferiamo su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.
Pasta frolla: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero a velo, il sale, i tuorli e la vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungiamo la farina miscelata al lievito e lavoriamo fino ad ottenere un panetto compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e la usiamo per foderate il fondo ed i bordi di una teglia da crostata. Farciamo il guscio di frolla con la crema fredda. La livelliamo e sbricioliamo sopra la frolla rimasta, quindi spolveriamo con lo zucchero di canna e distribuiamo sopra pinoli e mandorle. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 40 minuti o fino a doratura.
Ancora un’altra ricetta…
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