Nella sesta puntata della prima stagione della serie di Food Network La dolce bottega di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana ed al cake design, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta pasticciotto. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Crema: 300 g zucchero, 8 tuorli, 600 ml latte, 200 ml panna, 100 g amido di mais, buccia di 1 limone, vaniglia
- Frolla: 350 g farina 00, 100 g farina di nocciole, 100 g zucchero a velo, 3 tuorli, 250 g burro, vaniglia, 8 g lievito per dolci, 5 g sale
- 200 g amarene sciroppate, pan di Spagna, zucchero a velo
Procedimento
Crema: in un pentolino, scaldiamo il latte e la panna con la scorza di limone ed il baccello di vaniglia. Nel frattempo, in una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro. Uniamo l’amido di mais e mescoliamo ancora. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela di latte e panna ben calda. Rimettiamo il tutto sul fuoco e, continuando a mescolare, aspettiamo che si addensi. Versiamo la crema su un vassio o una pirofila, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.
Frolla: lavoriamo, in planetaria o in una ciotola, il burro morbido a pezzetti con lo zucchero a velo ed il sale. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo i tuorli a temperatura ambiente e la vaniglia. A parte, misceliamo la farina 00 con quella di nocciole ed il lievito per dolci. Uniamo le polveri al composto di burro e tuorli, poco per volta, continuando ad impastare. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lo mettiamo a riposare per 2 ore in frigorifero.
Stendiamo la frolla e foderiamo una tortiera da 28 cm ben imburrata. Sul fondo del guscio di frolla, disponiamo delle fettine sottili di pan di Spagna, quindi versiamo sopra la crema pasticcera ormai fredda e disponiamo su questa le amarene sciroppate. Copriamo con un disco di frolla e sigilliamo bene i bordi. Disponiamo in superficie ancora qualche amarene sciroppata, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 50 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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