La ricetta della torta agli asparagi con burro alle mandorle di Anna Moroni del 6 maggio 2015 – La prova del cuoco
Anche oggi, le ricette di Annina Moroni conquistano la scena. Sfiziose proposte, golose idee, quelle che la cuoca veterana de La prova del cuoco intende offrirci. Oggi prepara la torta agli asparagi con burro alle mandorle.
Ingredienti:
- Per la pasta brisée al parmigiano: 200 g di farina, 100 g di burro, 50 g di acqua, 15 g di grana grattugiato, ½ cucchiaino di sale, pepe
- Per la farcia: 1 kg di asparagi, 150 g di burro, 60 g di farina di mandorle, 60 g di farina, 1 uovo, 1 cipollotto, mandorle a lamelle, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Pasta brisée: intridere la farina con il burro morbido e il sale, strofinando gli ingredienti tra le mani per ottenere un mucchio di briciolame da impastare rapidamente con l’acqua, il grana e una macinata di pepe. Far riposare la pasta in frigo per 30′, avvolta in un foglio di pellicola. Farcia: mondare gli asparagi, ridurli a rondelle (tranne 2) e saltarli velocemente in padella con un cipollotto tritato, sale e un filo d’olio. Usando la frusta elettrica montare a spuma il burro, incorporarvi l’uovo, la farina di mandorle, quella bianca, sale e pepe, ottenendo un composto soffice. Con la pasta brisée rivestire uno stampo basso a bordi lisci (ø cm 23) e disporvi gli asparagi, a rondelle; spalmarvi sopra il composto cremoso per “chiudere” la torta, guarnirla con gli asparagi tenuti da parte, scottati e affettati sottili, una manciata di lamelle di mandorle e infornare a 180 °C per 40′. Servire la torta tiepida.
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