Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle scale, a Monreale (Sicilia), propone un’altra delle antiche ricette tramandate tra le mura del convento, al centro del programma di Food Network “Le ricette del convento“, in onda ogni domenica, intorno alle 17:30, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it) e dell’omonimo libro che trovate in tutte le librerie. Oggi, in particolare, vediamo come preparare il pan d’arancio con crema all’arancia.
Ingredienti
- 300 g farina, 380 g zucchero, 3 uova, 100 ml latte, 100 ml olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, 4 arance, 30 g amido di mais, zucchero a velo
Procedimento
Tagliamo a pezzi 1 arancia grande (o 2-3 piccole), tenendo anche la buccia. Le mettiamo nel mixer e frulliamo fino a ridurle in purea.
In una ciotola, con una frusta manuale, lavoriamo le uova intere insieme allo zucchero, fino a farle schiarire. Uniamo la purea di arance, l’olio di semi ed il latte e mescoliamo ancora con la frusta.
A questo punto, incorporiamo la farina 00 setacciata insieme al lievito per dolci, mescolando delicatamente fino a non avere grumi. Versiamo l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti.
Crema: in un pentolino, a freddo, mescoliamo zucchero, amido di mais e succo di 3 arance. Portiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it