In una delle puntate della serie di Food Network Mangia Puglia Ama, dedicata alla cucina pugliese, Antonella Ricci, pluripremiata chef, insieme al marito di origini indiane (e chef) Vinod Sookar, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei bocconotti. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina 0, 100 g zucchero, 110 g strutto, 35 g tuorlo, sale
- Crema: 500 g latte, 1/4 bacca di vaniglia, mezza scorza di limone, 60 g tuorlo, 100 g zucchero, 70 g amido di mais, 70 g confettura di ciliegie
- zucchero a velo
Procedimento
Frolla: mettiamo in una ciotola, o in planetaria, la farina, lo strutto, lo zucchero, un pizzico di sale, il tuorlo d’uovo e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Prepariamo la crema: in un pentolino, scaldiamo il latte con gli aromi, ovvero la vaniglia e la scorza di limone. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero e, successivamente, uniamo l’amido di mais. Uniamo il latte caldo alla pastella di tuorli ed amido, mescoliamo e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco. Trasferiamo in un ciotola, copriamo con della pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 2-3 mm. Ritagliamo dei dischi e li usiamo per foderare degli stampini monoporzione, vanno bene anche quelli di alluminio monouso. Farciamo con la crema pasticcera fredda ed un cucchiaino di confettura di ciliegie. Chiudiamo con un dischetto di frolla e sigilliamo bene i bordi. Spennelliamo la superfice con il tuorlo sbattuto e mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 170°, ventilato, per 18 minuti: Antonella consiglia di girare la teglia, a metà cottura. Lasciamo intiepidire, prima di sformarli.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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