Nella nuova puntata della serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta della pizza rustichella. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 330 ml acqua, 5 g lievito di birra, 40 g strutto, 11 g sale
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo ancora. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto con le mani. Infine, aggiungiamo lo strutto ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in due metà, una leggermente più grande dell’altra. Formiamo due sfere lisce, che posizioniamo su una teglia, distanziate. Le copriamo e le lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Stendiamo la sfera più grande, in modo da ottenere un disco sottile, che posizioniamo all’interno di una teglietta rotonda oliata. Disponiamo sopra del prosciutto cotto affettato e della fontina a fette e copriamo il ripieno con l’altra metà d’impasto, che abbiamo steso sottile. Sigilliamo bene i bordi. Bucherelliamo la superficie con una forchetta, quindi spennelliamo con l’olio e spolveriamo con un pizzico di sale. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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