Il forno di Fulvio Marino regala sprazzi di tepore e golosità al pubblico di Rai1. Il panettiere piemontese, oggi, propone un pane ‘autentico’, che profuma di terra. Vediamo come preparare il pane integrale.
Ingredienti
- 500 g farina integrale di grano tenero, 400 g farina semi integrale tipo 2, 100 g segale integrale, 250 g lievito madre rinfrescato, 2 g lievito di birra fresco, 680 ml acqua, 22 g sale
Procedimento
In una ciotola capiente, misceliamo le tre farine. Aggiungiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo rapidamente con un cucchiaio. Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, il lievito madre ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano, quindi ripieghiamo i bordi verso il centro, formando una sfera liscia. La inseriamo in un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore.
Scaldiamo il forno a 250° con dentro una pentola in ghisa. Capovolgiamo la pagnotta su un disco di carta forno, pratichiamo dei tagli sulla superficie, quindi la inseriamo dentro la pentola rovente, mettiamo il coperchio e rimettiamo in forno caldo a 250° per 10 minuti; a 230° per altri 10 minuti; quindi a 200° per altri 25 minuti.
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