Ultimo giorno della settimana, ultima occasione per addentare uno dei deliziosi lievitati di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese chiude il menu settimanale con un classico della panificazione nostrana, una pizza tonno e cipolle.
Ingredienti
- 300 g farina 0, 200 g semola, 170 ml acqua, 170 ml latte, 4 g lievito di birra, 25 ml olio evo, 10 g sale
- passata di pomodoro, mozzarella, cipolla rossa, filetti di tonno sott’olio, cipolla fritta
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina 0 e quella di semola con il latte e gran parte dell’acqua. Mescoliamo grossolanamente, quindi uniamo all’impasto il lievito di birra sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Trasferiamo l’impasto su una teglia 30×40 cm (la placca da forno) ben oliata, dando qualche piega. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo con le mani il panetto all’interno della teglia, fino a raggiungere i bordi: se facciamo fatica, aspettiamo 10 minuti e stendiamo nuovamente.
Spalmiamo sulla superficie un velo di passata di pomodoro condita con olio e sale. Spargiamo sulla passata la mozzarella per pizza tritata, il tonno sgocciolato e sbriciolato, infine la cipolla di Tropea affettata finissima. Un filo d’olio generoso e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 25 minuti (primi 15 minuti nella parte bassa del forno). Finiamo con la cipolla fritta sbriciolata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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