Settimana all’insegna delle ricette di Natale Giunta, cuoco siciliano caro al pubblico del programma, poichè da sempre membro del cast. Anche oggi, un piatto dal gusto mediterraneo e, in particolare, siculo. Ecco il polpo grigliato su crema di ceci e panelle.
Ingredienti
- 700 g polpo, 300 g ceci secchi, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 200 g farina di ceci, 600 ml acqua, 1 ciuffo di finocchietto, 1 ciuffo di menta, olio, sale
Procedimento
Portiamo a bollore una pentola d’acqua salata. Immergiamo il polpo più volte, in modo da farlo arricciare. Quindi lasciamo bollire per 20 minuti. Spegniamo e lasciamo in ammollo per altri 10 minuti. Otterrete un polpo ‘croccante’.
Per le panelle, mettiamo la farina di ceci nell’acqua. Saliamo, pepiamo, profumiamo con della menta a pezzetti. Mescoliamo o frulliamo con un mixer ad immersione. Mettiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Occorreranno circa 20-25 minuti. Deve velare il cucchiaio. Versiamo in uno stampo da plumcake e lasciamo raffreddare. Sformiamo e tagliamo a listarelle o fette. Friggiamo in olio profondo e caldo fino a doratura.
Tagliamo i tentacoli del polpo lesso e li ripassiamo in padella con un filo d’olio.
Dopo un periodo di ammollo (qualche ora), cambiamo l’acqua, lessiamo i ceci con gli odori, ovvero sedano, carota e cipolla. Aggiungiamo a piacere del finocchietto. Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema. Finiamo con olio evo a crudo.
All’interno di un coppapasta posizionato su un piatto, formiamo uno strato di crema di ceci. Posizioniamo sopra il polpo, quindi le panelle fritte e decoriamo con del finocchietto.