La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la scafata umbra.
Ingredienti
- 800 g di fave sgranate, 200 g di guanciale, 1 cipolla, 250 g di bietola, 200 g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 peperoncino, mentuccia, brodo vegetale, olio evo, sale, pepe
Procedimento
Scaldiamo un goccio di olio in un tegame e aggiungiamo a rosolare il guanciale tagliato a listarelle e poi a dadini. Deve rosolare molto bene e risultare croccante. Poi mettiamo la cipolla tagliata a pezzetti, delle foglioline di mentuccia, il peperoncino a pezzettini. Rosoliamo e poi uniamo le fave, un mestolo di brodo vegetale e un pizzico di sale.
Amalgamiamo e cuociamo 2 minuti, quindi mettiamo i pelati (tagliuzzati se interi) e il concentrato di pomodoro. Cuociamo qualche minuto. Quasi per ultimo mettiamo la bieta tagliata finemente al coltello, ancora un po’ di brodo e ultimi due minuti di cottura. E la zuppa umbra è pronta!
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