La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato due piatti, scaloppe di pesce e puntarelle.
Ingredienti
- 1 orata o spigola a persona, patate, pomodorini ciliegino, rosmarino
Procedimento
Puliamo le spigole (o branzino) o le orate e le sfilettiamo. Peliamo le patate e le tagliamo sottilissime, meglio se con la mandolina. Le teniamo a bagno nell’acqua fredda, in modo che perdano l’amido. Scoliamo le patate, le mettiamo in una ciotola e le condiamo con l’aglio tritato, il rosmarino, il sale, il pepe e l’olio. Disponiamo un po’ di patate su una teglia e poggiamo sopra i filetti di pesce. Saliamo il pesce e copriamo con altre patate: dobbiamo disporle per bene. Finiamo con un filo d’olio ed inforniamo a 200° per 15 minuti circa: le patate devono dorare.
Prepariamo i pomodori confit. Li laviamo, li tagliamo a metà e li disponiamo su una teglia. Spolveriamo con sale, zucchero di canna o bianco, origano, rosmarino o altre erbe ed un filo d’olio. Inforniamo a 100° per 2 ore.
Annina prepara anche le puntarelle. Le sfiletta con il coltellino e le immerge subito in acqua, ghiaccio e succo di limone. Le lascia in ammollo per mezz’ora almeno. Le scola e le condisce con la salsa. Per preparare la salsa, nel mortaio, mettiamo un po’ di aglio, le acciughe sott’olio, l’olio e l’aceto bianco. Pestiamo ed è pronta.