La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il tortino di baccalà e patate.
Ingredienti
- 250 g baccalà ammollato, 250 g patate lesse schiacciate, 1 cucchiaio di capperi, 4 filetti di acciughe, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale, prezzemolo
- Besciamella: 250 ml latte, 25 g farina, 15 g burro, noce moscata, sale
Procedimento
Partiamo dalla besciamella. In un pentolino scaldiamo il latte con una presa di sale ed una spolverata di noce moscata. In un altro pentolino facciamo sciogliere il burro. Uniamo, quindi, la farina e lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo il latte caldo e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Teniamo da parte.
Tagliamo il baccalà già ammollato a cubetti piccoli. Scaldiamo un filo d’olio in padella ed aggiungiamo le acciughe, i capperi dissalati, l’aglio se gradito e, infine, il baccalà a pezzetti. Lasciamo cuocere qualche minuto: deve disfarsi. Profumiamo con il prezzemolo tritato
In una ciotola, quindi, mettiamo le patate lesse schiacciate, la besciamella ed il baccalà saltato in padella con il suo condimento. Frulliamo il tutto con il mixer ad immersione (ma possiamo evitarlo; basta una forchetta). Con l’impasto ottenuto, riempiamo degli stampini monoporzioneimburrati e cosparsi di pangrattato. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa: devono essere dorati.