Le dediche più dolci, lo sappiamo, sono quelle confezionate da Sal De Riso. Anche oggi, il maestro pasticcere prepara uno dei suoi dolci per una fortunata telespettatrice. Per lei, Sal prepara un classico della pasticceria partenopea, la torta caprese.
Ingredienti
- 170 g burro, 60 g zucchero, 170 g zucchero a velo, 170 g mandorle tostate, 40 g fecola, 14 g cacao, 170 g cioccolato fondente, 85 g tuorli, 150 g albumi, 4 g lievito per dolci, vaniglia, sale
- Crema: 200 g burro, 200 g cioccolato fondente, 400 g crema pasticcera
- mandorle tostate, zucchero a velo
Procedimento
Montiamo gli albumi a neve morbida, insieme allo zucchero semolato (60 g), con le fruste elettriche.
A parte, con la frusta, montiamo il burro morbido insieme allo zucchero a velo, la vaniglia ed il sale. Dopo qualche minuto, uniamo i tuorli d’uovo e continuiamo a montare.
A parte, setacciato le polveri, ovvero la fecola, il cacao ed il lievito per dolci, quindi le uniamo al cioccolato fondente grattugiato finemente e le mandorle tostate in polvere.
Aggiungiamo le polveri alla montata di burro e tuorli, in 2-3 volte, alternandole agli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola. E’ importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e non freddi. Trasferiamo l’impasto in una teglia imburrata ed infarinata del diametro di 22 cm, lo livelliamo e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° per 30 minuti.
Crema: con le fruste, montiamo il burro morbido. A parte, mescoliamo la crema pasticcera fredda con il cioccolato fuso ma non caldissimo. Incorporiamo la crema al cioccolato al burro montato, mescolando con una spatola.
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