Se la primavera tarda ad arrivare, nella cucina di Daniele Persegani è già ‘scoppiata’ con tutti i suoi colori ed i suoi profumi. Il cuoco emiliano, oggi, ci prepara un dolce perfetto per il pranzo di Pasqua, ovvero l’uovo di Pasqua ripieno.
Ingredienti
- 1 colomba, 1 uovo di pasqua fondente da 1 kg, una noce di burro
- Crema: 700 g mascarpone, 700 ml panna, 150 g zucchero, 6 tuorli, vaniglia, liquore all’arancia, scorza d’arancia
- 200 ml panna montata, 150 g cioccolato fondente
Procedimento
Separiamo con delicatezza, con un coltello caldo, le due metà dell’uovo.
Tagliamo a fette una classica colomba pasquale, quindi le mettiamo a tostare con una noce di burro in padella: devono dorare sui due lati.
Crema: in un pentolino, scaldiamo zucchero e acqua e portiamo ad una temperatura di 121°. Nel frattempo, montiamo i tuorli con le fruste, aggiungendo lo sciroppo bollente a filo. Montiamo fino a far raffreddare il composto: otterremo una montata stabile. La profumiamo con del liquore all’arancia (facoltativo).
In un’altra ciotola, mettiamo il mascarpone, la panna liquida, la vaniglia e la scorza grattugiata d’arancia. Montiamo con le fruste, fino ad ottenere una crema densa. Incorporiamo i tuorli montati, mescolando per bene con una frusta manuale.
Posizioniamo la metà dell’uovo all’interno di una pirofila, in modo da tenerlo fermo. All’interno, alterniamo strati di crema a fette di colomba tostata. Finiamo con uno strato di crema e mettiamo a riposare in frigorifero.
Decoriamo con ciuffi di panna montata e del cioccolato fondente fuso.
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