In vista del week end, Daniele Persegani ci saluta con uno dei suoi piatti. Il cuoco emiliano, autore di mille e più idee preziose, oggi ci prepara un piatto italiano che sta spopolando in Francia, ovvero il vitel tonnè.
Ingredienti
- 1,5 kg di girello di vitello, 3 carote, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 300 g di tonno sott’olio, 400 g di maionese, 1 cucchiaino di senape dolce, 50 g di capperi, 50 g di acciughe, 1 bicchiere di vino bianco, 8 cucunci, rosmarino e salvia, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Scaldiamo una padella con un bel filo d’olio, salvia e rosmarino e mettiamo a rosolare la carne in un pezzo unico, su tutti i lati.
In una pirofila, distribuiamo carota, sedano e cipolla a pezzettoni. Posizioniamo sopra la carne rosolata insieme al fondo di cottura e le erbe, i capperi dissalati, le acciughe, il tonno sgocciolato e del vino bianco. Mettiamo il tutto in forno caldo a 190° per 50 minuti.
Dopo la cottura, togliamo la carne, quindi mettiamo nel mixer tutto il fondo di cottura, insieme al tonno e le verdure. Frulliamo finemente il tutto con il mixer ad immersione. Ottenuta una crema, aggiungiamo anche la senape e la maionese e mescoliamo per bene.
Serviamo la carne a fette sottili con sopra la salsa.
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