La ricetta del risotto natalizio al prosecco di Sergio Barzetti del 17 dicembre 2014 – La prova del cuoco
E’ il momento di raggiungere Sergio Barzetti, per quello che dovrebbe essere un passo a due ma, come osserva Antonella, visto che ha sempre fatto tutto Barzetti, diventa un passo tra il cuoco e l’alloro, ormai simbolo di Sergio. La rubrica infatti si chiama “Lui e l’alloro” e Sergio oggi propone il risotto natalizio al prosecco.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso Carnaroli, 200 g di formaggio fresco spalmabile, 1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene, 20 g di burro, 1 scalogno, 70 g di grana, 70 g di pistacchi pelati, ½ melagrana sgranata, brodo, alloro, olio extravergine di oliva, sale.
Frullate i pistacchi con il grana grattugiato e su una teglia foderata con carta da forno, posizionatelo a forma di stelline con l’aiuto di un coppa pasta, cuocete in forno preriscaldato a 170°C fino a doratura. Tostate il riso con lo scalogno intero, semplicemente sbucciato e una noce di burro, sfumate con il prosecco, aggiungete la foglia di alloro e sfumate con il brodo. Portate a cottura il risotto bagnando con il brodo, regolando di sale e mescolando di tanto in tanto. Dopo qualche minuto di riposo, mantecate il risotto con metà della formaggina e servite accompagnando con qualche chicco di melagrana e le stelline di grana e pistacchio.
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