La ricetta della zuppa di ceci radicchio e rosticciana di Luisanna Messeri del 21 gennaio 2015 –La prova del cuoco
La cuoca dalla chioma fiammante, la rossa Luisanna Messeri, o meglio, “Luisanna dai capelli rossi“, all’interno della sua rubrica, quest’oggi propone un’altra ricetta della tradizione, preparata, come sempre, nella sua cucina, la cucina del casale. Oggi realizziamo la zuppa di ceci radicchio e rosticciana.
Ingredienti:
- 500 g di ceci piccolini, 1 kg di costine di maiale, 1 barattolo di pomodorini di collina, conserva di pomodoro, 100 g di pancetta stesa, salvia e rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 2 cespi di radicchio di Treviso, fette di pane toscano raffermo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Lessate i ceci, dopo averli tenuti a bagno per un giorno intero, con due foglie di salvia e uno spicchio d’aglio vestito. Fate un battutino con la pancetta, uno spicchio d’aglio, la salvia e il rosmarino e fatelo appassire sul fuoco basso con un poco di olio. Mettete la carne a rosolare, condite con sale e pepe, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, ¾ di ceci interi, il pomodoro per dar colore, mescolate di tanto di tanto e poi aggiungete il resto dei ceci frullati con un poco di acqua di cottura. Lasciate cuocere e ritirare per 20 minuti, aggiustate di sale e pepe. Tagliate a fette il pane, fatelo tostare e disponetelo nelle scodelle, versate un ramaiolo di zuppa con la carne, una macinata di pepe di macinello e portate in tavola bella fumante. Piatto unico.
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