Il tutor polpettaro Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpetta al macco di fave. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 Kg fave fresche, 1 cipolla rossa, 2 uova, 250 g pane casereccio, pangrattato, olio di semi, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Togliamo le fave fresche dal baccello, le tuffiamo in acqua bollente per circa 2 minuti. Le scoliamo, le lasciamo raffreddare e le spelliamo. Altrimenti, possiamo spellarle da crude e proseguire come segue.
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla rossa tritata con un filo d’olio. Uniamo le fave sbollentate, un po’ d’acqua calda e facciamo bollire per circa 5-6 minuti. Frulliamo le fave con la cipolla con un mixer ad immersione, in modo da ottenere un composto piuttosto denso (simile al purè).
Ammolliamo il pane in acqua. Lo scoliamo e lo strizziamo. Uniamo la purea di fave, le uova, il sale, il pepe e tanto pangrattato quanto serve ad ottenere la consistenza giusta. Formiamo le polpette rotonde, le passiamo nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
Friggiamo in olio di semi a 180°. Impiattiamo su un letto di crema di fave (più liquida rispetto alla precedente), un rametto di finocchietto selvatico e del peperoncino fresco.