Un altro piatto super per Andrea Mainardi, che oggi tenta di reinventare la classica cotoletta, proponendone una versione esagerata. Ecco la super cotoletta di pollo con julienne di carciofi.
Ingredienti
- 300 g petto di pollo a fettine, 50 g burro chiarificato, 3 uova, 200 g pangrattato, 200 g caciotta fresca, 200 g carciofi, 100 g ravanelli, 1 limone non trattato, 1 mazzetto di dragoncello, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Foderiamo una teglia con un foglio di carta forno e spennelliamo quest’ultimo con abbondante burro fuso.
Battiamo le fette di petto di pollo, fino a renderle sottilissime. Le disponiamo sulla carta imburrata, sovrapponendole per circa 1 cm, una con l’altra. Dobbiamo coprire l’intera teglia.
A parte, sbattiamo le uova con sale e pepe. Spennelliamo tutta la superficie del pollo con l’uovo sbattuto. Spolveriamo con il pangrattato tritato grossolanamente, in modo da coprire il tutto uniformemente. Copriamo con un altro foglio di carta forno spennellato con del burro fuso (appoggiamo la parte unta sulla cotoletta). Mettiamo sopra la teglia e capovolgiamo. Ripetiamo l’operazione di panatura sull’altro lato. Inforniamo a 200-220°, statico, per 10 minuti. Appena uscita dal forno, la spolveriamo con della caciotta grattugiata. Inforniamo ancora 3-4 minuti, in modo da farla sciogliere.
Per il contorno, puliamo i carciofi, li immergiamo in acqua e limone. Li tagliamo a la julienne. Tagliamo a fettine sottilissimi anche i ravanelli. Mettiamo le due verdure in una ciotola e condiamo con succo di limone, olio, sale e pepe. Mescoliamo e serviamo con la super cotoletta.