Nel corso della passata edizione de La prova del cuoco, in apertura di puntata, Ambra Romani ha proposto una sua versione di un classico, l’insalata di riso. In particolare, ha preparato l’insalata di riso alla greca con salsa tzatziki.
Ingredienti
- 200 g riso thai bianco, 1 melanzana lunga, 40 g farina, 1 cipolla piccola, 1 chiodo di garofano, frutti di cappero o capperi, 80 g pomodorini secchi sott’olio, 150 g feta, menta fresca, olio di semi per friggere, sale e pepe
- Salsa: 150 g yogurt magro, 1 spicchio d’aglio, 1 cetriolo, erba cipollina, 1 limone non trattato, menta fresca, olio evo, sale
Procedimento
Tagliamo a cubetti la melanzana, la infariniamo e la friggiamo in olio bollente. Quando è dorata, la lasciamo sgocciolare su carta assorbente, la saliamo e la pepiamo.
Cuociamo il riso in acqua bollente e salata, con scorza di limone ed una cipolla puntellata da chiodi di garofano. Scoliamo e lo lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo il riso con i frutti di cappero o i capperi tritati, i pomodori sott’olio sgocciolati, la melanzana fritta, foglie di menta tritate e la feta sbriciolata.
Salsa: tritiamo l’aglio finemente. Lo mescoliamo allo yogurt, l’erba cipollina tritata ed il cetriolo senza buccia e grattugiato. Finiamo con olio evo e succo di mezzo limone. Aggiustiamo di sale e profumiamo con la menta tritata. Serviamo in una ciotolina a parte, insieme al riso.