Nella quarta puntata della nuova serie di Food Network La mia cucina delle emozioni, dedicata alla buona cucina, golosa e sana, Marco Bianchi ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della focaccia pugliese. Una focaccia della tradizione reinventata. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 300 g semola integrale di grano duro, 200 g farina di tipo 2, 200 g patata dolce (batata), 1 bustina di lievito di birra disidratato, 300-350 ml acqua
- 8 cucchiai di olio evo, sale, olive, pomodorini, origano
Procedimento
Lessiamo le patate dolci (quelle arancioni), le schiacciamo con una forchetta e le lasciamo raffreddare.
Aggiungiamo le farine alla purea di patate. Mescoliamo. Aggiungiamo l’olio e l’acqua, poco per volta (dipenderà dall’umidità delle patate). Uniamo anche il lievito, a metà impasto. Lavoriamo fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Trasferiamo il composto su una teglia da forno coperta di carta forno. Lo stendiamo con le mani umide. Inseriamo sulla superficie i pomodorini e le olive. Spolveriamo con origano secco. Completiamo con un filo d’olio. Inforniamo a 200° per 20-25 minuti, forno preriscaldato.
Variante: possiamo arricchirla, fuori dal forno, con acciughe e cime di rapa ripassate.