Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza como suena el corazon. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 270 g farina 00, 30 g semola rimacinata, 5 g sale, 3 g curcuma, 3 g lievito di birra, 3 cucchiai di olio evo, 180 ml acqua
- Ripieno: 100 g culatello, 100 g porcini, 100 g fiordilatte affumicato, 100 g squacquerone, songino fresco, origano
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. A parte, misceliamo la farina 00 con la semola e la curcuma in polvere. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 2-3 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola.
Stendiamo l’impasto lievitato all’interno della stessa teglia dove ha riposato. La copriamo e lo lasciamo lievitare ancora un’ora.
Puliamo i porcini freschi e li tagliamo a fette sottili. Li saltiamo per 1-2 minuti in padella ben calda con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Li lasciamo raffreddare.
Disponiamo sulla pizza lievitata i funghi spadellati ed ormai freddi, la mozzarella a cubetti piccoli ed un filo d’olio. Cuociamo in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti. All’uscita dal forno, finiamo la pizza con del culatello affettato, fiocchi di squacquerone, songino ed origano.