Il ‘nostro pane quotidiano’ ce lo prepara Fulvio Marino, giovane panificatore cresciuto (professionalmente) sotto l’ala del più celebre Gabriele Bonci. Oggi, Fulvio ci spiega come fare una pizza casereccia, quella classica, facile e da preparare in giornata. Facciamo la pizza in teglia.
Ingredienti
- per l’impasto: 500 g di farina tipo 2 macinata a pietra naturale, 500 g di farro bianco macinato a pietra naturale, 600 g di acqua fredda, 100 g di olio extravergine, 12 g di lievito di birra fresco, 22 g di sale, farina di semola di grano duro, olio
- per il condimento: passata di pomodoro, mozzarella, basilico, olive taggiasche, olio
Procedimento
Facciamo l’impasto mettendo in una boulle le due farine, poi versiamo quasi tutta l’acqua, il lievito di birra fresco e iniziamo ad impastare, aggiungendo dopo qualche minuto il sale e la restante acqua. Impastiamo fino a che la farina avrà assorbito tutta l’acqua, poi uniamo l’olio e continuiamo ad impastare. Lasciamo il composto a lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Una volta lievitato, trasferiamo il composto sulla spianatoia, che sporchiamo di farina di semola di grano duro. Facciamo le pezzature dividendo a metà il composto. Impastiamo velocemente i due panetti con le mani. Li lasciamo lievitare altre 2 ore e mezza. Stendiamo con le mani ogni impasto su una teglia già bella oleata. Condiamo con abbondante passata di pomodoro. Cuoiamo in forno a 250° per 18 minuti, aggiungendo, a 5 minuti da fine cotura, la mozzarella tagliata a dadini. Una volta sfornata, decoriamo con le olive, basilico e un goccio di olio (in alternativa, la mozzarella possiamo metterla anche direttamente sfilacciata o a pezzi a fine cottura).
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