A chiudere il menu di oggi, come sempre, il giovane panificatore Fulvio Marino, impegnato nel preparare il nostro pane quotidiano. Oggi, in particolare, Fulvio ci spiega come preparare un’ottima pagnotta senza impastare e con il forno di casa. Ecco il pane in pentola.
Ingredienti
- 1 kg farina di farro monococco, 700 g acqua fredda, 2 g lievito di birra fresca, 20 g sale, 20 g olio evo
Procedimento
Mettiamo in una ciotola la farina monococco, l’acqua fredda, il sale fino da una parte e il lievito di birra sbriciolato dall’altra parte. Mettiamo anche l’olio, quindi mescoliamo con un cucchiaio finchè la farina ha assorbito l’acqua: non serve lavorarlo troppo; va bene anche se ci sono dei grumi di farina. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
Trasferiamo l’impasto su un piano infarinato, lo alalrghiamo leggermente con le mani a rettangolo e lo pieghiamo a portafoglio. Inseriamo il panetto in un cestino per pane ben infarinato, rivolgendo la chiusura delle pieghe verso il basso. Copriamo e lasciamo lievitare per 2-4 ore a temperatura ambiente.
Scaldiamo una pentola, con coperchio, in forno a 240°. Tiriamo fuori la pentola calda, inseriamo all’interno la carta forno e capovolgiamo all’interno la pagnotta lievitata. Copriamo subito e rimettiamo in forno, sempre a 240°, per circa 45 minuti: togliamo il coperchio gli ultimi 10 minuti.
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