Facciamo un salto nel fascinoso Giappone, insieme ad Hiro Shoda. Il simpaticissimo cuoco di origini nipponiche, prepara delle cotolette di maiale molto amate in Oriente. Ecco le cotolette tonkatsu.
Ingredienti
- Pastella: 150 g farina 00, 15 g fecola di patate, 5 g lievito in polvere, 200 g acqua
- 4 braciole di maiale, panko per impanare, sale, olio per frigeere
- Salsa: 200 g passata di pomodoro, 50 g aceto di mele, 40 g zucchero, 30 g miele, 10 g salsa di soia
Procedimento
Prepariamo la pastella: in una ciotola, mettiamo la farina 00, la fecola di patate, il lievito istantaneo in polvere per salati e l’acqua fredda. Mescoliamo con una frusta, copriamo e lasciamo lievitare per mezz’ora.
Battiamo le braciole di maiale, in modo da assottigliarle. Incidiamo con un coltello dove ci sono i nervi. Le passiamo nella pastella e successivamente nel panko (possiamo preparare il panko in casa, frullando gli avanzi del pancarrè, solo la mollica), o in un pangrattato grossolano. Friggiamo le braciole panate in olio profondo e ben caldo (180°), fino a doratura (almeno 7 minuti). Scoliamo su carta assorbente e saliamo prima di servire.
Per la salsa, in un pentolino, mettiamo la passata di pomodoro, la salsa di soia, l’aceto di mele o vino, il miele e lo zucchero. Mescoliamo e portiamo a bollore. Facciamo cuocere a fiamma dolce, fino a ridurre della metà la salsa.
Serviamo a fettine, insieme alla salsa.
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