Puntata più corta, per via della diretta dalla Camera dei deputati, ma non meno golosa. Antonella raggiunge, infatti, lo chef Enrico Croatti per preparare un piatto natalizio e tipicamente romagnolo. Ecco i cappelletti al ferro in brodo di cappone.
Ingredienti
- Pasta: 500 g farina 00, 6 uova medie pasta gialla, farina di semola
- Brodo: 1 cappone, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 pomodoro rosso a grappolo, 6 grani di pepe nero, 1 foglia di alloro.
- Ripieno: 100 g formaggio grattugiato, 50 g caciotta mordiba di mucca, 50 g pecorino stagionato, 100 g mortadella, 200 g coppa fresca di maiale, sale, pepe, noce moscata
Procedimento
Prepariamo il brodo di cappone: in un tegame, mettiamo a bollire, per 3 ore, il cappone a pezzi con gli adori, ovvero sedano, carota e cipolla, un pomodoro, il pepe nero in grani ed una foglia di alloro. Una volta pronto, lo filtriamo.
Per la pasta all’uovo, lavoriamo la farina con le uova intere fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottilissima.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo la coppa di maiale macinata a crudo, la mortadella tritata finemente, i formaggi grattugiati (stagionato, pecorino e caciotta), noce moscata, scorza grattugiata di limone, sale e pepe. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Creiamo delle palline grandi come nocciole.
Disponiamo le nocciole di ripieno sulla sfoglia. Sovrapponiamo un’altra sfoglia e pressiamo, in modo da far uscire tutta l’aria e sigillare il ripieno all’interno. Ritagliamo i cappelletti con l’apposito strumento. Cuociamo i cappelletti nel brodo di cappone a bollore.
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