Nella prima festa della stagione fredda, Sergio Barzetti ci scalda il cuore con uno dei suoi fumanti risotti. Il cuoco lombardo, dopo aver esibito una forma di gorgonzola strabordante, prepara il risotto 3Z.
Ingredienti
- 320 g riso nano vialone, 1 zucca, 1 radice di zenzero, 100 g gorgonzola, 80 g formaggio grattugiato, 30 g semi di zucca, 50 g burro, 1 limone, salvia, alloro, 1 cucchiaio di olio di zucca, sale
Procedimento
Togliamo il picciolo e la cera dalla zucca intera, mettiamo un goccio di olio e massaggiamo per bene la buccia. La avvolgiamo prima nella carta forno, poi in quella stagnola, infilziamo con uno spiedo e la cuociamo in forno a 175⁰ per circa un’ora (lo spiedo ci fa capire quando è cotta). La tagliamo a fette e quindi a tocchetti, togliendo i semi. Un’altra zucca, invece, la tagliamo a dadini da cruda.
In una casseruola rosoliamo con un filo di olio e una noce di burro la zucca cruda a dadini, mettiamo una foglia di alloro, sale grosso e la lasciamo appassire col coperchio. Poi uniamo il riso, bagniamo con il brodo vegetale di zucca e zenzero poco alla volta, portando il riso a cottura. Mantechiamo con i semi della zucca cotta in precedenza, che prima facciamo tostare, il formaggio grattugiato, pezzetti di gorgonzola, il succo ottenuto spremendo la scorza di limone e lo zenzero grattugiati. Serviamo il risotto che deve risultare bello morbido, guarnendo con i pezzetti di zucca cotta al forno e ciuffi di gorgonzola. Infine salvia a piacere.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 10 Review(s)