Giovanna Ruo Berchera ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile cuoca ci ha spiegato come preparare una specialità di questo periodo, i biscotti nucatuli.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 120 g strutto, 80 g zucchero, 50 ml latte, 3 uova piccole, 1 cucchiaio di scorza di limone e arancia, un pizzico di sale
- Ripieno: 300 g fichi secchi, 100 g mandorle sgusciate, 100 g noci sgusciate, 80 g scorze d’arancia candite, 80 g miele di zagara, 1 cucchiaino di cannella, 1 arancia non trattata, 4 chiodi di garofano
Procedimento
Per la pasta lavoriamo tutti gli ingredienti insieme, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formiamo un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare mezz’ora in luogo fresco.
Farcitura: sbollentiamo i fichi in acqua profumata con la scorza pelata dell’arancia e i chiodi di garofano, quindi li scoliamo, li asciughiamo e li tritiamo al coltello insieme allo scorzette d’arancia. In alternativa, possiamo mettere i fichi a bagno nel marsala o nel passito per il tempo necessario. Aggiungiamo la granella di noci e mandorle, l’uvetta tritata, il miele e la cannella e mescoliamo bene.
Stendiamo un pezzo di pasta, ricavandone delle lunghe strisce larghe quasi 3 dita. Appoggiamo al centro di ognuna e su tutta la lunghezza un piccolo “salsicciotto” di ripieno, quindi solleviamo i lati e li facciamo aderire al ripieno, lasciando aperta la parte superiore. Tagliamo il filoncino ottenuto a pezzi lunghi 7-10 cm e li pieghiamo dandogli una forma a “S”.
Cuociamo i “nucatuli” a 190-200° C per una ventina di minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/