Giovanna Ruo Berchera ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile cuoca ci ha spiegato come preparare una specialità di questo periodo, i biscotti pan dei morti.
Ingredienti
- Per 16-18 pezzi: 300 g biscotti secchi bresciani rotti, 200 g farina 00, 280 g zucchero, 100 g mandorle pelate, 100 g nocciole, 100 g pinoli, 120 g fichi secchi, 80 g uvetta, 50 g canditi, 30 g cacao amaro, 100 g albume, 80 ml circa di Marsala, 8 g cremor tartaro, 2 cucchiaini di cannella in polvere
Procedimento
Riduciamo i fichi secchi in pezzi piccolissimi; facciamo lo stesso con l’uvetta e mettiamo il tutto in ammollo nel Marsala per circa un’ora.
Frulliamo le mandorle, le nocciole e i pinoli con lo zucchero, senza ridurli in farina, ma mantenendone una parte in granella fine.
Nel frattempo, con il mixer, frulliamo i biscotti riducendoli in polvere e uniamo la farina, il cacao amaro, la cannella e il cremor tartaro (o lievito per dolci). Uniamo la frutta secca tritata con lo zucchero, i fichi e l’uvetta e gli albumi ed impastiamo. L’impasto sarà consistente, seppur leggermente appiccicoso. Lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora a temperatura ambiente. Formiamo un cilindro lungo 30-35 cm sulla spianatoia infarinata ed aspettiamo circa 15 minuti, quindi lo tagliamo a fette. Modelliamo i bordi di ogni fetta dandogli una forma ovale un po’ appuntita alle estremità. Disponiamo i biscotti sulla teglia con carta forno e li cuociamo in forno preriscaldato a 200 °C, subito dopo abbassato a 180 °C, per circa 25 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Ricetta
Titolo
Geo | Ricetta biscotti pan dei morti di Giovanna Ruo Berchera
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