La ricetta del mezzogiorno di questo venerdì 6 novembre è opera di Andrea Mainardi. Il cuoco, amico di Caronte, prepara un secondo piatto godurioso, lo stinco di maiale alla birra.
Ingredienti
- 1,2 kg stinco di maiale, 1,2 l birra, 500 ml brodo di carne, 1 patata media, 1 carota media, 50 g burro, 50 g bacon, 40 g farina, 30 ml olio, 2 spicchi d’aglio, rosmarino, 4 foglie di salvia, sale e pepe
- 2 l acqua, 500 g farina di mais, 10 g sale
- 500 g funghi pioppini, 30 ml olio, 1 spicchio d’aglio, 5 g prezzemolo tritato, sale e pepe
Procedimento
In una pirofila, mettiamo lo stinco e lo ‘anneghiamo’ nella birra; aggiungiamo anche le erbe aromatiche, lo spicchio d’aglio schiacciato, sale, pepe e copriamo con la pellicola. Lasciamo marinare in frigorifero per una notte.
Dopo la marinatura, preleviamo lo stinco, lo asciughiamo con della carta assorbente e lo rotoliamo nella farina. Scaldiamo un tegame con un bel filo d’olio e mettiamo a rosolare lo stinco su tutti i lati. Aggiungiamo della birra (NON quella della marinatura), la pancetta a dadini, salvia, rosmarino, una patata ed una carota a pezzettoni, quindi copriamo con il brodo. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore: a metà cottura, aggiungiamo una noce di burro e l’olio; proseguiamo la cottura.
A fine cottura, togliamo lo stinco e frulliamo ad immersione tutto il fondo di cottura.
Contorno: sbollentiamo i pioppini in acqua, li scoliamo e li mettiamo a rosolare in padella con olio, aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Su un letto di polenta, serviamo lo stinco con il fondo di cottura ed un contorno di funghi trifolati.
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