Dopo un paio di puntate ‘ridotte’, si torna alla normalità, con il solito, ricchissimo menu. La prima portata ce la prepara la zia Cri, che prepara un dolce con della frutta di stagione, ovvero la pavlova ai cachi.
Ingredienti
- 150 g albumi, 300 g zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone, 20 g amido di mais
- 500 g castagne bollite e sgusciate, 50 g zucchero, 20 ml acqua, 30 g burro, sale
- Salsa: 2 cachi, succo di limone, 1 cucchiaio di zucchero a velo, vaniglia
- Crema: 250 ml panna fresca, 150 g panna montata, 125 g mascarpone, 30 g zucchero a velo, scorza di limone
- 1 caco mela, castagne caramellate, lamponi, menta
Procedimento
Con le fruste, montiamo gli albumi d’uovo insieme allo zucchero (che aggiungiamo 2-3 volte), qualche goccia di succo di limone e l’amido di mais: serviranno circa 15 minuti per ottenere una meringa lucida e sostenuta.
Disegniamo un disco su un foglio di carta forno e, con un cucchiaio, distribuiamo all’interno della circonferenza la meringa, creando un bordo più alto. Cuociamo in forno caldo e statico a 100° per 2 ore.
Crema: con le fruste, montiamo il mascarpone insieme alla panna fresca, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di limone; dobbiamo ottenere una crema densa. La facciamo riposare in frigorifero.
Castagne: in padella, facciamo caramellare lo zucchero con un po’ d’acqua. Quando lo zucchero è leggermente dorato, uniamo le castagne bollite e pelate e lasciamo caramellare qualche istante. Alla fine, uniamo il burro.
Salsa: nel mixer, mettiamo la polpa dei cachi con la vaniglia, il succo di limone e, a piacere, un cucchiaio di zucchero a velo. Frulliamo.
Componiamo: riempiamo la base di meringa con la crema di mascarpone. Coliamo sulla crema la salsa di cachi. Decoriamo con le castagne caramellate, il caco mela a spicchi, i lamponi, ciuffi di panna montata e delle foglie di menta.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it