La ricetta sciuè sciuè di Daniele Persegani chiude la puntata ‘velocissima’ di oggi. Il cuoco emiliano chiude il menu con un dessert, le crepe suzette.
Ingredienti
- 175 g farina 00, mezzo litro latte, 3 uova
- 1 arancia, 1 noce di burro, 2 cucchiai di zucchero, 100 g marmellata di arance amare
Procedimento
Prepariamo l’impasto: sbattiamo le uova intere, aggiungendo pian piano la farina, in modo da eliminare eventuali grumi. Aggiungiamo il latte a filo, mescolando ancora. Lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigorifero. Coliamo un mestolo di impasto su una padella calda ed imburrata, in modo da velarne il fondo. Lasciamo dorare i due lati, rigirandola a metà cottura.
Condimento: in padella, facciamo sciogliere la noce di burro ed uniamo lo zucchero; mescoliamo utilizzando mezza arancia (che infilziamo con una forchetta), in modo da conferire l’aroma. Quando lo zucchero è sciolto, aggiungiamo il succo d’arancia.
Possiamo anche recuperare la scorza dell’arancia: la tagliamo a listarelle sottili e la facciamo candire in uno sciroppo pari peso di acqua e zucchero.
Spalmiamo un velo di marmellata di arance amare sulla crepe. La trasferiamo all’interno della padella, aperta (rivolgendo il lato con la marmellata verso l’alto). La ripieghiamo a fazzoletto all’interno della padella (foto). Lasciamo cuocere un paio di minuti e serviamo con le scorzette candite (possiamo ometterle) e del cioccolato fondente grattugiato.
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